Uma pesquisa realizada na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) revelou que a germinação de grãos como arroz e feijão pode potencializar seus nutrientes, tornando-os ainda mais saudáveis. A combinação clássica do arroz com feijão, tão apreciada na mesa brasileira, se torna ainda mais nutritiva quando os grãos passam por esse processo. Durante a germinação, os grãos aumentam a disponibilidade de aminoácidos essenciais, essenciais para uma alimentação balanceada. O doutor em Ciência de Alimentos, Ruan de Castro, explica que ao germinar, os nutrientes se tornam mais acessíveis ao organismo. No laboratório da Unicamp, pequenas sementes como mostarda, lentilha e, claro, arroz e feijão, são analisadas e transformadas em aliadas da saúde. Estudos demonstram que as propriedades antioxidantes dos grãos germinados podem aumentar consideravelmente, chegando a multiplicar seu valor nutricional em até dez vezes, dependendo das condições de germinação. Além disso, vitaminas e minerais se tornam mais concentrados. Germinar grãos em casa é uma prática simples, que requer cuidados com a higiene e a umidade. Os brotos resultantes podem ser utilizados em diversas receitas, desde saladas até sopas, agregando textura e sabor aos pratos. A pesquisadora Letícia destaca que, ao adicionar brotos de alfafa ao arroz com feijão, o prato se torna ainda mais nutritivo. A diversidade de utilização dos brotos é imensa, permitindo que sejam incorporados em várias refeições ao longo do dia. Essa prática não apenas melhora a alimentação, mas também promove uma conexão com a natureza, incentivando um estilo de vida mais saudável e sustentável.
Fonte: G1
