Os ovos de jacaré, com sua textura áspera e formato peculiar, têm a capacidade impressionante de emitir sons antes mesmo do nascimento dos filhotes. Este fenômeno ocorre no único criatório de jacarés do estado de São Paulo, localizado em Porto Feliz. O ciclo de nascimento dos jacarés-do-papo-amarelo acontece entre o final do verão e o início do outono, sempre atento à temperatura que os ovos são expostos.
O veterinário da propriedade, Luís Basseti, explica que a escolha do sexo dos filhotes é uma prática inovadora. Os ovos, que são postos em ninhadas de aproximadamente 25, são colocados em uma incubadora com temperatura controlada. A temperatura é crucial: se mantida entre 28°C e 29°C, nascem machos; já temperaturas entre 30°C e 32°C resultam em fêmeas. Isso acontece porque a temperatura regula o metabolismo celular dos embriões, mostrando a interligação entre ambiente e desenvolvimento.
Após um período de até três meses em uma caixa de palha, os filhotes de jacaré vêm ao mundo. A carne desses animais, que é altamente valorizada, é comercializada a cerca de R$ 125 o quilo, sendo utilizada em diversos pratos, desde churrascos até ceviches. Os cortes mais procurados incluem costelas e filés. Além disso, a utilização sustentável dos jacarés é evidente, pois suas aparas, ossos e vísceras são aproveitados como ração, enquanto a gordura é utilizada em embutidos. Essa prática de criação e comercialização reflete não apenas a valorização da carne de jacaré, mas também um compromisso com a sustentabilidade na produção alimentícia.
Fonte: G1
